啤酒原釀和原漿的區(qū)別?

原漿啤酒和普通啤酒的區(qū)別有：原料不同、釀造工藝不同、口感不同。 1、原料不同。普通啤酒為了追求成本，使用了“大米”、“淀粉”等原料。而原漿啤酒則是由100%麥芽、水、啤酒花等原料發(fā)酵而來的。 2、釀造工藝不同。原漿啤酒是全程無菌狀態(tài)下釀造出來的啤酒發(fā)酵原液，不經(jīng)過濾，不經(jīng)滅活工序，保留鮮活酵母。普通啤酒是經(jīng)過高溫滅菌處理的熟啤酒，沒有酵母菌和雜菌。 3、口感不同。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨特。普通啤酒在發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏，使啤酒的保質(zhì)期延長，大量快速地生產(chǎn)導(dǎo)致發(fā)酵時間短，麥芽汁濃度低，口味較淡。

現(xiàn)在所謂“原釀酒”應(yīng)該多是指用傳統(tǒng)方法和工藝生產(chǎn)的以區(qū)別“現(xiàn)代科學(xué)夠?qū)に嚒鄙a(chǎn)的白酒。不過也有以商品名為幌子的保持原釀風(fēng)味的白酒，魚龍混雜不一而足。 2．選購時還要認真區(qū)分的。原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。 3．上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。原漿酒是集營養(yǎng)、健康、時尚、美味、高雅、高質(zhì)六大優(yōu)勢為一身的高品質(zhì)健康酒，也是中國未來白酒的發(fā)展趨勢。

啤酒發(fā)酵時間?

發(fā)酵時間都只有3-7天；比較劣質(zhì)的艾爾發(fā)酵時間也在7-15天；精釀艾爾（上層發(fā)酵）發(fā)酵時間在20-60天不等，不過國內(nèi)，包括進口到國內(nèi)的，都極少超過30天的。除了上下層發(fā)酵的區(qū)別以外，可以看到這個發(fā)酵周期也是相對的，會受到發(fā)酵工藝和發(fā)酵溫度等人為催發(fā)的因素影響，釀酒發(fā)酵到底要多長時間，要根據(jù)實際而定，換句話說就是要學(xué)會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。原料在發(fā)酵過程中的物理變化從開始到結(jié)束有4個階段，即發(fā)酵開始、發(fā)家旺盛、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢，每個發(fā)酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。聽：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無聲的。聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感，米完全糜爛。測量品溫：與室溫基本相同。

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個周期。 啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。 其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

精釀啤酒從發(fā)酵方式來說分為上發(fā)酵和下發(fā)酵，它的區(qū)別也就在于，酵母在發(fā)酵罐的上面進行發(fā)酵的艾爾，和酵母在發(fā)酵罐的下面進行發(fā)酵的拉格。 上發(fā)酵和下發(fā)酵的不同在于精釀啤酒的溫度和發(fā)酵時間，上發(fā)酵的溫度較高在10-20度和發(fā)酵的時間較長一般在7-20天不等，而下發(fā)酵的溫度較低10度以下和發(fā)酵時間較短大部分工業(yè)拉格在3-7天。

啤酒二發(fā)必須低溫發(fā)酵嗎?

二次發(fā)酵不需要保持第一次發(fā)酵的溫度,一般在10度以上,25度以下保存一個月左右,就可以開箱喝啦。 發(fā)酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在8～10℃。溫度偏低，有利于降低發(fā)酵副產(chǎn)物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、高級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產(chǎn)淡色啤酒。

啤酒原釀是什么意思?

啤酒原釀的意思是未經(jīng)過濾處理直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液。因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。 啤酒原釀因為未經(jīng)過過濾！必定的會產(chǎn)生一些營養(yǎng)成分的沉淀！色澤上呈現(xiàn)渾濁現(xiàn)象屬于正常！

精釀酵母活化后多久開始發(fā)酵?

自釀啤酒投酵母3－5天時間開始發(fā)酵 啤酒發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，不管是哪種發(fā)酵，它所需要的溫度都是比較恒溫的，需要發(fā)酵放專注放入專門的酵母，然后發(fā)酵18到24個小時。發(fā)酵過后的就是成為了我們的啤酒，喝的時候把它提取出來就可以了，這樣非常清爽的啤酒就釀成了。

釀酒發(fā)酵方法與技術(shù)?

釀酒是一種利用微生物通過發(fā)酵生產(chǎn)酒精的過程。常見的釀酒發(fā)酵方法包括： 1. 靜態(tài)發(fā)酵：將釀造原料和酵母添加到一個封閉的容器中，并保持恒定的溫度，以便發(fā)酵進行。這種方法常用于釀造白酒和啤酒。 2. 動態(tài)發(fā)酵：將釀造原料和酵母添加到一個開放的容器中，并使用攪拌器或負壓系統(tǒng)促進氧氣和酵母的接觸，以便發(fā)酵進行。這種方法常用于釀造紅酒和霞多麗。 3. 混合發(fā)酵：將靜態(tài)和動態(tài)發(fā)酵相結(jié)合，以便獲得更好的酒體和口感。 釀酒技術(shù)也是至關(guān)重要的，包括選用優(yōu)質(zhì)的釀造原料、合適的酵母、嚴(yán)格的發(fā)酵控制、適當(dāng)?shù)馁A存和熟成等。不同的釀酒技術(shù)和工藝會對最終的酒產(chǎn)生不同的影響。

1. 蒸熟的糧食攤涼到三十度左右。 2. 活化酒曲:1兩酒曲配1斤水25克白砂糖。具體做法是:將糖和酒曲放入容器內(nèi)倒進30度的溫水?dāng)嚢杈鶆蚝箪o置20~30分鐘,等到液面凸出很多小泡泡時,說明酒曲活化好了。 3. 糧食中加水:1斤糧比1.5斤水,糧食是干糧的重量。發(fā)酵用水用量=干糧食+水=總重量-熟料重量

是多種多樣的。 其中，常見的釀酒發(fā)酵方法包括：自然發(fā)酵、加熱發(fā)酵、強化發(fā)酵、肉桂酒化學(xué)法等。 在發(fā)酵技術(shù)方面，又可分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指采用傳統(tǒng)方法，通過微生物進行發(fā)酵的過程。 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)是指利用現(xiàn)代生物技術(shù)手段，利用工程學(xué)原理，對發(fā)酵過程進行控制和調(diào)節(jié)，以提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量等。 同時，釀酒發(fā)酵方法和技術(shù)的選擇也要考慮到酒種、工藝流程、原料特性等因素。 總之，的多樣性和復(fù)雜性，需要在不斷探索實踐中進行深入研究、完善和創(chuàng)新。

一：生料液態(tài)發(fā)酵法:生糧食加酒曲加水，按一定的比例放到發(fā)酵桶即可發(fā)酵（糧食不必煮熟）如果是殼類的糧食必須粉碎，糧食越碎越好。注意：如果是帶殼類的糧食，必須把糧食煮爆開，不然釀出來的就會導(dǎo)致甲醇超標(biāo)，不符合國家的規(guī)定，直接影響酒的質(zhì)量與銷量。【發(fā)酵8-12天左右】 二：熟料液態(tài)發(fā)酵法：先必須把糧食煮熟，然后按比例加入酒曲與水即可發(fā)酵?！景l(fā)酵7天左右】

釀酒發(fā)酵方法是將谷物或其他原料制成啤酒、葡萄酒、威士忌等酒類的過程，通常涉及將原料谷物煮熟、混合酒花、酵母等微生物，使其在適宜的溫度、濕度和條件下進行發(fā)酵。 技術(shù)包括選擇適宜的谷物、調(diào)整發(fā)酵溫度、控制氧氣和微生物的數(shù)量和種類等。

用糧食釀酒，發(fā)酵蒸酒可以反復(fù)進行幾次?

其它香型白酒的發(fā)酵次數(shù)在2-3次，多的在5次左右，醬香型白酒需要經(jīng)過8次發(fā)酵，發(fā)酵期長達9個月，發(fā)酵次數(shù)和發(fā)酵時間在所有香型的白酒中都是較高的。經(jīng)過長時間的反復(fù)發(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分和香氣香味都是比較多的沒看懂問題。 一次性投料，發(fā)酵后蒸酒再加曲發(fā)酵，可以再二次蒸酒。 續(xù)茬法工藝，每次投入新糧，甩去面糟，多次蒸酒。

可以反復(fù)三次，其中第一次酒量度數(shù)不高，第二次屬“二鍋頭”，第三次可以與第一次的酒混合裝在一起，第四次是人們常用的“醋酸”了。請參考！